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咖啡知识 | 公豆&母豆&圆豆&平豆有何区别?
2022-11-15

为什么咖啡豆里有公豆和母豆啊?「公豆&母豆」代表的是什么?难道咖啡豆也有性别之分?咖啡属茜草科植物,其花属于“完全花”,就是说“自花授粉”,每朵咖啡花也同时拥有雌雄两种器官,既然是雌雄同体,便没有所谓的公树、母树的区别,自然就不该有公豆、母豆的差异。

公豆,指的是一整颗状似豌豆的椭圆形咖啡豆,也叫Peaberry,Peaberry是授粉不完全的结果,国外称这种豆子为侏儒豆,是发育不完全的咖啡豆。

拆分来看,Pea是豌豆的意思,而Berry泛指一般的莓果类或浆果,例如葡萄、番茄、草莓、蓝莓、干果仁、干种子等,所以Peaberry是一颗外型长的像豌豆的浆果,最常见的如“新几内亚小果”。另外,因为公豆数量少又称「梦幻咖啡」,在价格上,公豆自然也比较贵了。

至于什么情况下会有公豆?为什么会出现这种现象,主要有以下这些影响因素:

咖啡的果实成熟后呈黄色或红色,外型就像是小一号的樱桃,故又称之为咖啡樱桃(Coffee Cheery)。我们平常所说的咖啡豆,其实是咖啡果实里面的种子,而非咖啡果实(喝种子的概念)。咖啡果实由果皮、果肉、果胶、银皮、种子所组成,之所以会出现公豆是因为这种咖啡生长在咖啡树枝最尖端导致咖啡果里孕育公豆,或者久旱不雨或营养不良或开花过早过迟,导致咖啡果内部发育不健全,因生存竞争,一颗豆子“吃”掉了另一颗豆子,孕育出公豆,还有一点是咖啡果成长过程中遭受到病虫害,导致咖啡果内部发育不健全,孕育出公豆。

咖啡花的子房中有两个胚珠,因是自花授粉,所以授粉率极高,通常两个胚珠都会授粉成功,而发育成含有两个种籽(平豆)的咖啡浆果;但有少数只有单一胚珠授粉,而发育成单一而圆形的种籽,故称为“单豆”,又叫做“圆豆”。

一般情况下,咖啡树的果实中包含了两颗咖啡豆,各呈扁形半球状,然而受到前述因素影响,部份的果实在成熟时会变型,只有单一豆子,这种椭圆形的单一豆被称为Peaberry。目前市面上常见的圆豆,知名的有夏威夷可那(KONA)圆豆、坦桑尼亚圆豆、牙买加正蓝山咖啡圆豆等。

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